クイック酸洗い

地元の農家からとても美しい農産物が手に入るので、簡単なピクルスレシピを作るのに最適な時期です。

クイックピクルスは缶詰ではないため、保存可能ではありません。 ほとんどのクイックピクルスは冷蔵庫で 4 ～ 6 週間保存できますが、私たちは常にそれらが古くなる前によく食べます。

このレシピはキュウリのピクルス用ですが、世の中には活用できるピクルス文化が存在します。 ユダヤ人のトルコやシリアの食文化では、想像できるほぼすべての野菜が漬物にされています。 ピクルスの汁を飲む人もいるほどです。

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私はよくセロリ、ニンジン、スライスした唐辛子を混ぜたものをピクルスにします。 大根、インゲン、ピーマン、丸ごとのチェリートマト、新鮮なキノコのピクルスは絶品です。 スライスしたキャベツやカリフラワーを使用し、色と風味を出すために瓶に少量のターメリックを加えます。 同じ酢溶液と瓶あたり小さじ数杯の砂糖を使用して、ローストしたビートを使用することもできます。

漬け物用の野菜を市場に買いに行くことはほとんどなく、手近にあるものを使っています。調味料や砂糖の量はお好みで調整してください。 ピクルス液はどの野菜でも同じなので、これとあれの瓶を同時に作ることができます。

キュウリをピクルスにするときは、いつも新鮮なニンニクと新鮮なディルをたっぷり加えます。 他の野菜を使用する場合は、ディルを省略できますが、ニンニクとコショウの一種を必ず追加してください。

ピクルスはとても健康的です。 瓶を開けて、お皿やサラダにいくつか加えたり、軽食用にメゼ皿に置いたりするだけです。

このレシピは簡単に半分または2倍にすることができます。

材料

約3ポンドの新鮮なキュウリのピクルスまたはその他の洗って調理済みの野菜

ピクルス液の場合：沸騰したお湯 6 カップ粗いコーシャー塩 大さじ 4 白酢 2 カップ

ディルピクルスのアドイン:ニンニクのスライス ディルなどのフレッシュハーブレッドペッパーフレーク全粒黒コショウ

私は、特に野菜を小さく切った場合、大きな瓶より保存性が良いため、いくつかの小さな瓶 (1.5 カップまたは 3 カップの瓶) でピクルスを作ることを好みます。

缶詰の瓶を消毒することが不可欠です。 野菜を入れる前に、瓶と蓋を食器洗い機のサイクルにかけるか、沸騰したお湯に浸してください。

必要な液体の量を正確に知るのは難しいので、私は多めに作って余分なものは捨てます。

6カップの水を沸騰させ、火から下ろし、コーシャーソルトを加えてかき混ぜます。

液体がほぼ冷めたら、酢を加えます。 野菜の上に注ぎやすいように、注ぎ口付きの計量容器に入れて混ぜます。

1.5カップの瓶を使用する場合は、茎付きの新鮮なディル1小枝、スライスしたニンニク約1片、黒胡椒と赤唐辛子のフレークをいくつか加えます。 3 カップの瓶を使用する場合は、量を 2 倍にし、より大きな瓶を使用する場合は同様にします。

ピクルス液を野菜の上に注ぎ、野菜が完全に液体で覆われるようにします。 水が少し温かい場合、または完全に冷えている場合は、瓶に水を加えることができます。

キュウリと一緒に、その上に新鮮なディルの小枝を追加します。

各瓶をしっかりと蓋で覆い、すぐに冷蔵庫に入れてください。

ニンジン、カリフラワー、セロリのピクルスは数か月保存できます。

ビーツのピクルスは嬉しいですね。 スライスしたビーツを 3 カップの瓶に入れる場合は、各瓶に小さじ 3 ～ 4 杯の白砂糖を加えます。 ビーツは、事前に調理した方がピクルスの方が美味しいと思う唯一の野菜です。他のものはすべて生でピクルスにできます。

ピクルスは余分な農産物を無駄にしないための最良の方法です。PJCジェシカ・グランはピッツバーグ在住のホームシェフです。