アーミッシュでは

コーネル大学の支援により、アーミッシュの農家はしいたけ栽培で経済的安定を確保し、中国出身の起業家とシェフは椎茸を使ったソースを立ち上げた。

2015年に放し飼いで鶏と卵を飼い始めたサム・ピーチーさんは、2019年までに経済的に厳しいことに気づいた。

「鶏小屋に多額の投資をしましたが、あまりうまくいきませんでした」とニューヨーク州オビッドのアーミッシュ農家ピーチーさんは語った。 彼は毎週末ニューヨーク市に旅行し、ニューヨーク市のファーマーズマーケットで肉、卵、農産物を販売していましたが、利益を上げるのに十分な顧客をスタンドに集めることができませんでした。

「向かいのベンダーを見ていると、行列ができていて、どうすれば人を集められるだろうかと考えています。」 彼は言った。

ブルーノ・ザビエル博士 '08年、ニューヨーク州ジュネーブにあるコーネル・アグリテックのコーネル・フード・ベンチャー・センターの副所長である彼は、アーミッシュ・アグリカルチャーの椎茸ソースの瓶のテストを行っている。

そして、彼は競合他社の看板「フレッシュマッシュルーム」に気づきました。

「あの日、出発したとき、来年は新鮮なキノコを採れると固く決意していました」と、農家仲間の明らかな成功に動機付けられて彼は語った。 彼が周りに尋ねたところ、このキノコを栽培している地元の農家はほとんどなく、キノコは需要があり、市場で高値で取引されていることが分かりました。

2020年7月、新型コロナウイルス感染症のパンデミックにより経済的苦境が悪化したため、ピーチーさんは常連客の一人である起業家のマーク・リンさんに連絡を取った。リンさんは家族に料理をする際に定期的にピーチーから鶏肉、卵、農産物を購入していた。 リンさんはアーミッシュ料理が好きでした。新鮮で柔らかく、地元産で、馬で鋤を引くなどの伝統的な方法で栽培されているため、中国で過ごした幼少期を思い出しました。

「彼は『ねえマーク、キノコの育て方を知ってる？』と言いました」とリンさんは語った。 リンさんは、故郷の中国浙江省で椎茸が栽培されていたため、椎茸に精通していた。 移民として、リンさんはピーチーさんの農業スタイルや苦労に共感した。

「私たちはアーミッシュの人々と真のつながりを持っています」とリン氏は述べ、両コミュニティの文化と慣習を維持したいという願望を指摘した。 「彼らは少数派であり、テクノロジーと進歩のせいで、彼らの農業技術は徐々に消えていくかもしれません。」

この会話は、ピーチー氏とリン氏、そしてリン氏の友人ピーター・チャン氏とのパートナーシップにインスピレーションを与えた。ピーター・チャン氏は2016年に中部大西洋地域の最優秀シェフに贈られるジェームズ・ビアード賞を受賞し、ワシントンDCエリア、バージニア州、スタンフォードに14軒のレストランを経営する中華料理人である。 、コネチカット州。 キノコを中心としたこのコラボレーションは、すべてのビジネスを再構築した新型コロナウイルス感染症のパンデミックから生まれました。 それは、各人がそれぞれ独自の方法で経験した、シンプルでほとんど過ぎ去った小規模農場のライフスタイルへのこだわりに根ざしています。 そしてそれは、コーネル大学の専門家との関係によって可能になりました。

計画が具体化するにつれて、Lin 氏と Peachey 氏の両者は、過去に相談したことのある Cornell Cooperative Extension (CCE) の専門家に助けを求めました。 CCEのスタッフは、リン氏がセネカ郡ウォータールーで設立したフィンガー・レイクス・ティー・カンパニーのために紅茶を栽培しようとする試みについて助言していた。 そしてピーチーは、コーネル野菜プログラムの野菜教育者であるジャドソン・リード '97 をすでに知っており、彼はピーチーが競売人を務めていたニューヨーク州ロムルスでのセネカ農産物オークションの発展に貢献した。

コーネル大学の援助により、ピーチーはシイタケ栽培で経済的安定を確保し、一方、リンとチャンはピーチーのシイタケから作られたキノコソース（料理の材料、調味料、ドレッシングを同時に提供）を特徴とするビジネスを立ち上げた。

Cornell Cooperative Extension のスタッフがシイタケ栽培の最良の管理方法と食品安全計画の策定についてピーチーを支援し、コーネル大学アグリテックの専門家がリンとチャンにソースを市場に出す方法についてアドバイスし、ソースが店頭に並ぶようになりました。 CCE が州内で運営する Taste NY の 3 店舗のうち、さらに多くの店舗への申し込みを受け付けています。

「これは、これら 2 つの異なる文化の間の魅力的な他家受粉です」とリード氏は言いました。