バーテンダー、私のワインにはビールが入っています

ローレン・コリンズ

クロナッツを覚えていますか？ フランケンシュタインのペストリー（半分がクロワッサン、半分がドーナツ）は、2013 年の発売当時に非常に人気があり、ニューヨーカーがこれを味わうために何時間も行列を作りました。 あるいは、クロナッツのダフ屋を雇って待ってもらい、グレーズをかけた生地一塊に最高百ドルも払った。 クロナッツの生みの親、ドミニク・アンセルがその名前を商標登録し、それがきっかけで、フェイクナッツ、クロニー、ゾナッツ、フリッサンなどの模倣菓子が登場しました。 すべてのハイブリッド食品が同じように作られているわけではありませんが、ブランチ、スパム、ターダッケン、プルオット、クレイズンズ、ズードルが示すように、キャッチーな名前は半分まで到達しています。

最近パリでは、ヴィエールという聞き慣れない飲み物を宣伝するポスターが街中に貼られました。 あるポスターは「Du jamais bu（デュ・ジャメ・ブ）」をもじって、「これまで酔ったことは一度もなかった」と投稿した。 シャブリやマルサネと同じように、750ミリリットルのガラス瓶に入っていた。 ボトルには、ハイネケンの上部をこじ開けるような金属製のキャップが付いていました。 飲料メーカーのガリアはウェブサイトで「ヴィエール」について「タイプミスではない」と説明し、「大好きな２種類のモルトを組み合わせて雰囲気を変えたかった」と付け加えた。 ヴァン（ワイン）＋ビエール（ビール）＝ヴィエール。 アップルティーニからフラペチーノまでのスケールでは何位にランクされますか?

「アイデアは、フランスの素晴らしさ、つまりフランスのテロワールの一部を提示できるようにすることでした」と、ガリアの初代醸造長レミー・モーラン氏は先日、パリのすぐ北、パンタンにあるブランド本社で語った。 「でも、うちはビール醸造所だからビールを作っているんですよね？」 彼は、ガリアの地元産品のマーケティング責任者であるアメリア・フランクリンとともに、たくさんの野菜を積んだテーブルに立っていた。 （このブランドは1890年にパリで設立され、2010年に復活し、2021年にハイネケンに買収された。）近くでは、ビキニ姿の従業員2人が、自分たちが持っていた160ガロンの流出槽に浸かっていた。温水浴槽として再利用されました。 （実際、水は冷たく、圧縮空気によって時々泡が立ちました。）

ヴィエールの製造にはブドウと穀物の両方が必要だとモーリンとフランクリンは説明した。 昨年、生産はロワール渓谷、アルデシュ、アルザスの有機栽培農家から、収穫直後にトラックに積まれた約30トン（大まかに数えると11トン）でパンタンに届けられることから始まりました。 「私たちは醸造にフランスのアイデンティティを与えたかったのです」とモーリン氏は言い、「アメリカの醸造所が実際の地域からピノ・ノワールを入手してビールを作るのは不可能だ」と付け加えた。 ブドウは除梗され、圧搾され、金属タンクの中で浸軟されます。 モーリンは、適切な時期が来たと感じたら、大麦と小麦から抽出したビールの麦汁を加えます。 「この 2 つを一緒に発酵させると、両方の長所が得られます」とモーリン氏は言います。 「ビールの食感とワインの風味。」

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オーエノビールやグレープエールとも呼ばれるビールとワインのハイブリッドは、まったく新しいアイデアではありません。 「つまり、現実的には、ヴィエールは多くの影響を受けていますよね？」 フランクリンは言った。 ベルギーのビール醸造所は何世紀も前に、フルーツを強化したランビックの実験を始めました。 アメリカでは、ミクストメディアと呼ばれる「ワイン風エール」を製造するドッグフィッシュヘッドなどのクラフトビール醸造所でオーノビールが人気を博している。 アメリカのオイノビールが茎に傾く傾向があるとしたら（法律により、ビールと称する飲み物のブドウ含有量の最高値は 49 パーセントとされています）、ヴィエールはブドウの木に近いワインです。 モーリンはアパートのキッチンでコーヒーグラインダーとエビアンの5リットルボトルを使ってキャリアをスタートしました。 彼は、ビール製造の比較的予測可能なプロセスにブドウがもたらす自発性を高く評価しています。 「醸造家はコントロールフリークです」と彼は言いました。 「しかし、自然派ワインの生産者は、自然が自らバランスをとってくれると信じています。」 彼はフラン・ジュと呼ばれるルビー色のヴィエールのボトルを開け、回し、一口飲んだ。「これは、私たちのバージョンのイタリアのランブルスコのようなものです。」

ヴィエールはパイントグラスではなくワイングラスで提供されます。 マウリンは非常に冷やして飲むのが好きです。赤ワインは冷蔵庫で、白ワインとロゼワインは開ける30分前に冷凍庫で冷やしてください。 「少し甘みがあるので、さらに飲みやすいですよ」とのこと。 フランスは明らかにワイン愛飲の国だが、特に若者の間でビールの人気が急速に高まっており、最近の調査ではそのうちの32％が好みのアルコール飲料としてビールを挙げ、ワインを5ポイント上回った。 したがって、ヴィエールは、クローネンブールと同じくらいリラックスした、しかしよりエレガントなゲートウェイビールと考えられるかもしれません。 ピク・サン・ルーと同じくらい複雑ですが、アルコール度はそれほど高くありません。 「私は以前ビアバーで働いていましたが、よくグループで来店する人がいますが、彼らは『ビールは好きではない』と言います」とモーリンさんは思い出します。 「この商品はまさに飲んでもらうタイプの商品です。」 驚いたことに、彼はブドウ栽培者のオールド・ガードからの愚痴を少ししか聞いたことがなかった。 「実際のところ、誰もがそれを気に入るわけではないことは分かっていますが、それは問題ありません」と彼は言う。